La polenta fa benissimo, ricette tipiche e le proprietà

La polenta, nella tradizione culinaria di Verona e del Veneto, è molto più di un semplice alimento. Questo piatto, a base di farina di mais è profondamente radicato nella cultura e nella tradizione, rappresentando un elemento essenziale della cucina locale.

Storia 
La polenta ha una storia antica a Verona, diventando popolare dopo l'introduzione del mais in Italia nel XVI secolo. Inizialmente era considerata cibo per le classi meno abbienti, ma col tempo è diventata un alimento fondamentale per tutti.
È un piatto che si prepara molto spesso nei mesi freddi, in molte occasioni familiari e festività, riflettendo l'importanza della cucina casalinga nella cultura veronese. 

La farina bianca si usa principalmente nelle province di Venezia, Treviso e Padova. Nel Veronese si predilige la gialla a grana finissima adatta ad accompagnare i migliori piatti della zona, come: i salumi, i formaggi e i piatti tradizionali della cucina contadina della Pianura Padana. La tradizione antica veronese ha alcune pietanze povere ma ricche di sapori, generose nella loro semplicità, che racchiudono in sè tutta la "robustezza" e la "delicatezza" del territorio, la sincerità degli ingredienti genuini e la maestria delle cuoche.

In Cucina

RICETTE

Per fare una buona polenta - Ingredienti: farina di mais di buona qualità, acqua, sale. Preparazione: Portare a ebollizione l'acqua salata, versare lentamente la farina di mais, mescolando costantemente per evitare grumi. Cuocere a fuoco lento, mescolando frequentemente, fino a quando la polenta non si stacca dai lati della pentola. Infline per renderla più golosa si aggiune un po' di burro e formaggio.

Polenta Carbonera del Garda: un piatto ricco di tradizione veronese

La Polenta Carbonera è un esempio emblematico della ricca tradizione culinaria di Verona, una pietanza che incarna la robustezza e la delicatezza del territorio. Questo piatto, che utilizza ingredienti genuini e locali, è un perfetto esempio di come la cucina contadina della Pianura Padana sappia trasformare elementi semplici in un pasto ricco di sapori e tradizione.

Ricetta - 1 kg di farina gialla media, preferibilmente di grana finissima come quella tipica del Veronese, 2 etti di formaggi misti delle malghe del Baldo, come il Monte Veronese stagionato e fresco, 1 pizzico di sale, 3,5 gr di olio extravergine DOP di Malcesine, acqua qb.
In un paiolo di rame, portare a ebollizione l'acqua.  Aggiungere il sale grosso e poi la farina gialla, sfarinando gradualmente per evitare la formazione di grumi. Cuocere per circa 20 minuti, mescolando costantemente, aggiungere il formaggio tagliato a pezzetti, continuando a mescolare per evitare che si attacchi sul fondo del paiolo. Dopo circa 40 minuti, versare l'olio extravergine a filo e mescolare bene.

Idee per renderla più golosa

• Con Sugo di Carne - Un classico ragù di carne o un sugo di salsiccia sono perfetti per accompagnare la polenta morbida.
• Con Funghi e Gorgonzola - Saltare i funghi in padella con aglio e prezzemolo. Aggiungere gorgonzola a pezzi alla polenta calda e servire con i funghi sopra.
• Polenta e Baccalà Mantecato - Preparare un baccalà mantecato (baccalà lavorato con olio d'oliva fino a renderlo cremoso) e servirlo sopra la polenta.
• Polenta con Gulasch - Servire la polenta con un gulasch speziato, un piatto di carne stufata con paprika e cipolle.
• Polenta con Ragu di Lenticchie - Per un'opzione vegetariana, preparare un ragù di lenticchie con pomodoro e erbe aromatiche.
• Polenta al Forno con Salsa e Formaggio - Coprire la polenta con salsa di pomodoro e una generosa spolverata di formaggio, quindi gratinare in forno.
• Frittelle di Polenta - 150 g di polenta avanzata, 50 g di farina, 25 g di zucchero, 2 cucchiai di olio, Scorza di un limone, Zucchero a velo q.b., Cannella in polvere q.b. Procedimento: Unire alla polenta avanzata la scorza di limone grattugiata, la farina bianca e lo zucchero. Impastare fino a ottenere una consistenza morbida. Stendere l'impasto su un piano, tagliarlo a forma di disco e friggerlo in padella con olio caldo. Servire le frittelle spolverate con cannella in polvere, zucchero a velo e un tocco di limone.

Perchè fa bene

La polenta è ricca di carboidrati complessi, che forniscono energia duratura. È anche una buona fonte di fibre, essenziali per la salute dell'apparato digerente. A basso contenuto di grassi e naturalmente priva di glutine, la polenta è un'opzione eccellente per chi segue una dieta senza glutine. Questi benefici rendono la polenta un alimento non solo gustoso ma anche nutrizionalmente valido, adatto a diverse esigenze dietetiche e stili di vita.

• Dona energia: Grazie al suo alto contenuto di carboidrati complessi, la polenta fornisce energia rilasciata lentamente, ideale per mantenere i livelli di energia stabili.
• Migliora la digestione: La fibra presente nella polenta aiuta a regolare il sistema digestivo, prevenendo problemi come la stitichezza.
• Cuore sano: Essendo a basso contenuto di grassi e senza colesterolo, la polenta può contribuire a una dieta salutare per il cuore.
• Controllo del Peso: La polenta può essere parte di una dieta equilibrata per il controllo del peso, grazie al suo potere saziante e al basso contenuto calorico.
• Regola la glicemia: La farina di mais a basso indice glicemico aiuta a mantenere stabili i livelli di zuccheri nel sangue e a garantire un senso di sazietà prolungato.
• Riattiva la circolazione: Contiene rutina, che rafforza i vasi sanguigni e migliora la circolazione, contribuendo a ridurre la cellulite.
• Fa bene ai reni: Ha un effetto depurativo, favorendo l’eliminazione dei ristagni di liquidi e beneficiando la funzionalità renale.
• È ricca di proteine: Sia la polenta di grano saraceno che quella di mais offrono un buon apporto proteico.
• Ha meno calorie della pasta: Con un apporto calorico che oscilla tra le 80 e le 130 calorie per 100 grammi, è una scelta meno calorica rispetto alla pasta.
• Ricca di sali minerali e vitamine: Un piatto di polenta è ricco di sali minerali e vitamine B ed E , essenziali per il benessere psicofisico.
• Contiene il Triptofano: un precursore della serotonina, aiuta a combattere depressione, ansia e insonnia.

La polenta non è solo un piatto confortante e rassicurante, ma anche un alimento nutriente che offre numerosi benefici per la salute. La sua versatilità la rende adatta a un'ampia gamma di piatti, rendendola un'aggiunta preziosa a qualsiasi tavola. Che sia servita in un pasto casalingo o come parte di un piatto gourmet, la polenta continua a essere un alimento amato e apprezzato.