Dolci tipici della tradizione veronese: il Mandorlato di Cologna Veneta, ottimo per Natale
Il Mandorlato è un dolce tipico nato a Cologna Veneta e prodotto sin dai tempi della Serenissima Repubblica di Venezia. Si tratta di un particolare composto di mandorle e miele che veniva preparato in occasione delle festività natalizie
Il Mandorlato è un dolce tipico nato e prodotto nella zona di Cologna Veneta, probabilmente sin dai tempi della Serenissima Repubblica di Venezia. Si tratta di un dolce tipico delle feste natalizie, i cui ingredienti principali sono essenzialmente quattro: miele, zucchero, albume d'uovo e mandorle. Ma vediamo nel dettaglio tutto ciò di cui abiamo bisogno per la preparazione di questo fantastico dolce della tradizione veronese: 150 grammi di albumi d'uovo, 600 grammi di miele, 1 chilo di zucchero, una busta di zucchero a velo, 1 chilo e mezzo di mandorle dolci già spellate.
AI FORNELLI - Per iniziare è necessario montare a neve gli albumi e cuocere il miele a bagno maria per circa 20 minuti, continuando a mescolare. A questo punto procedere incorporando al miele circa la metà degli albumi montati, prestando attenzione a non smontarli. Il nuovo composto così ottenuto andrà fatto cuocere sempre a bagno maria per altri 30 minuti, cercando di mescolare con frequenza per evitare che si attacchi sul fondo. Una volta completata questa operazione è possibile togliere dal fuoco il composto e aggiungere anche l'altra metà degli albumi montati a neve. Dopo aver mescolato delicatamente, procedere unendo al nostro composto le mandorle spellate ed amalgamando bene il tutto. Ora predete la carta da forno e dopo averla cosparsa con lo zucchero a velo, versateci sopra l'insieme tiepido di mandorle e miele, spolverizzando il tutto ulteriormente con lo zucchero a velo. Ricoprite il composto con della carta da forno e stendetelo con l'ausilio del mattarello. A questo punto non resta che aspettare qualche minuto, affinché il nostro Mandorlato si raffreddi e, una volta solidificatosi, sarà pronto per essere spezzettato e servito in tavola.
Per chi volesse approfondire la conoscenza di questo prodotto tipico locale, ogni anno a Cologna Veneta si svolge, durante il mese di dicembre, una festa intitolata proprio al Mandorlato, giunta quest'anno alla sua 31^ edizione.