Note di caffè: cena speciale al ristorante "Le Muse" il 16 luglio
La cena che ospiterà l'esclusivo ristorante Le Muse (Locara di San Bonifacio - Verona) il 16 luglio si presenta come un viaggio tra sapori e profumi uniti da un particolare filo conduttore: la caffetteria gourmet di Torrefazione Dubbini. Note di caffè è una storia di piatti, dolci e vini, che nasce dalla collaborazione di tre artisti: lo chef de Le Muse Davide Piva, il maestro pasticcere Davide Pesarin ed il sommelier Enrico Fiorini, che hanno messo insieme competenze e passione per creare un menù unico. L'aroma di Caffè Superiore di Torrefazione Dubbini, la sua anima, verranno proposte in una chiave nuova per ogni portata.
"E' stato un lavoro di squadra - spiega lo chef Piva - che ha dato vita a piatti dai sapori nuovi a partire da un interessante confronto tra lo chef, il pasticcere ed il sommelier, figure chiave nel panorama della ristorazione gourmet ". Il menù apre con il Cappaccino, una Cappasanta arrostita avvolta da un cremoso cappuccio, cocco e guanciale arrostito, continua con un Risottamisù, piatto che salato, ma non troppo e poi continua con "La brioche", farcita con filetto di coniglio cotto durante la tostatura del caffè, misticanza e frutti rossi. Il gioco tra dolce e salato caratterizzerà tutta la cena.
"Abbiamo pensato di riportare anche un gusto tipico della tradizione come la grappa legata al caffè del dopo pasto - spiega il maestro pasticcere Davide Pesarin - sono partito dal nome, l'ammazzacaffè, per creare questo dessert nuovo, dove il cioccolato sposa la grappa e trova un punto d'incontro perfetto con il caffè, che assume un doppio significato, gusto e coreografia del/nel piatto". A completare la proposta ci saranno i vini scelti dal sommelier Fiorini "Nella carta dei vini che accompagnerà questa cena ho tenuto conto degli aromi e del profilo sensoriale completo che questi possono dare, seguendo il gioco del dolce e salato e cercando di unire la parte tecnica alla passione". La cena inizia alle 20.30 (50 euro a persona), è possibile prenotare al Ristorante Le Muse info@le-muse.net ; 045 766 0063