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Cucina Sorgà

Le ricette della tradizione veronese: risotto con le rane

A molti l'idea di mangiare questo anfibio disturba un po', visto che non compare così spesso sulle tavole veronesi, eppure in diverse zone della provincia viene utilizzato per questo primo e anche altre pietanze

Nella Bassa Veronese le risaie, oltre ovviamente a fornire il riso, procurano spesso anche l'altro ingrediente principale per questo "primo", ovvero le rane. Non a tutti piace l'idea di sedersi a tavola e di trovarsi davanti un piatto composto da questo anfibio, eppure la tradizione veronese ne fa uso in più di una ricetta culinaria, dimostrando che forse una chance la merita. Ecco quindi come preparare il risotto con le rane, secondo una ricetta che viene attribuita alla zona di Sorgà. 

GLI INGREDIENTI: 

  • 320 grammi di riso; 
  • 300 grammi di rane pulite; 
  • 1/2 cipolla; 
  • prezzemolo; 
  • alloro; 
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 
  • burro; 
  • olio extravergine d'oliva; 
  • sale; 
  • pepe in grani. 

IL PROCEDIMENTO: Lessate le rane in acqua salata e aromatizzata con alloro, vino e grani per 20 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Scolate le rane, tenendo da parte l'acqua di cottura e lasciatele raffreddare prima di disossarle e tritarne la carne. Rimettete le ossa a bollire nel brodo di cottura quindi filtratelo e mantenetelo in caldo. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, quindi soffriggetela in olio caldo. Appena è imbiondita, unite il riso, fatelo tostare e bagnatelo con il vino. Lasciate sfumare e continuate la cottura, aggiungendo il brodetto bollente un mestolo alla volta. 
A metà cottura aggiungete la polpa tritata delle rane e cuocete il risotto al dente. Aggiustate di sale, mantecate con una noce di burro e insaporite con il prezzemolo tritato. Lasciate riposare il risotto coperto qualche minuto prima di portarlo in tavola guarnito con foglioline di prezzemolo. 

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