I piatti di minestra calda sono da sempre l'ideale per le gelide serate invernali, e a qualcuno non dispiacciono nemmeno durante i giorni un po' più caldi. Nella tradizione veronese sono annoverati diversi tipi di queste pietanze e noi qui vi proponiamo la ricetta della Minestra de riso, patate e parsemolo: un piatto antico e povero, ma anche molto nutriente. 

INGREDIENTI: 

• 240 grammi di riso vialone nano; 
• 400 grammi di patate;
• 40 grammi di pancetta;
• 1 cipolla;
• 1 gambo di sedano; 
• 1 carota;
• prezzemolo;
• olio extravergine d'oliva; 
• sale; 
• pepe in grani. 

IL PROCEDIMENTO - Cucinate in abbondante acqua le patate pelate, lasciatele un po' indietro di cottura, pelatele e tagliatele quindi a tocchetti. In una padella fate un soffritto con la pancetta tagliata grossolanamente e la cipolla, la carota e il sedano finemente tritati. Aggiungete quindi le patate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. In una pentola portate a ebollizione il brodo nel quale verserete il composto di patate preparato continuando la cottura ancora per una quindicina di minuti. Versate quindi il riso, mescolatelo di tanto in tanto e poco prima della fine della cottura, aggiungete il prezzemolo tritato, salate se necessario e servite questa minestra con del pepe macinato fresco.