La pasta e fagioli è un piatto tipico italiano che ha molte varianti regionali. Nella versione veneta e veronese, non si prepara con la pasta corta di grano duro, bensì con la pasta all'uovo come le tagliatelle e i bigoli. Vediamo insieme allora come si prepara la pasta e fasoi.

Ingredienti per 4 persone

• 200 grammi di bigoli o tagliatelle
• 250 grammi di fagioli Borlotti secchi
• 100 grammi di cotiche
• 100 grammi di carote
• 50 grammi di sedano
• 150 grammi di cipolla
• 1 spicchio di aglio
• Olio Evo
• 1 rametto di rosmarino
• 150 grammi di Grana Padano
• Sale e pepe qb

Procedimento

• Mettete in ammollo i fagioli secchi per una notte intera
• Pulite le cotiche e scottatele in acqua bollente
• In una pentola alta di coccio, mettete a soffriggere con l'olio le verdure sminuzzate
• Aggiungete i fagioli scolati e le cotiche
• Aggiungete due litri di acqua fredda e portare a bollore alzando la fiamma
• Mettete al minimo la fiamma e lasciate cuocere lentamente per tre ore
• A metà cottura, regolate di sale
• A questo punto, raccogliete le cotiche e tenetele da parte al caldo, dopo averle tagliate a fettine sottili
• Prelevate una parte di fagioli e frullateli o passateli al setaccio con un tritaverdure
• Incorporate di nuovo i fagioli della zuppa, regolate di sale e pepe
• Mettete in infusione il rametto di rosmarino nella pentola per 20 minuti, chiudendola con il coperchio
• Prima di servire, completato la pasta e fasoi con un filo d'olio e una spolverata di grana
• Servite insieme a fette di pane tostato e con le cotiche calde