Il pandoro di Verona non manca mai sulle tavole natalizie degli italiani, ma quasi tutti portano in tavola dolci confezionati (anche se di grandissima qualità). Ma per chi vuole stupire i propri ospiti, ecco la ricetta per preparare il pandoro in casa.

Ingredienti per 1 chilo di pandoro

• 650 grammi di farina
• 250 grammi di burro
• 8 uova
• 200 grammi di zucchero
• 30 grammi di lievito di birra
• 1/2 bicchiere di panna liquida
• 50 grammi di zucchero a velo
• scorza di limone grattugiata
• 1 bustina di vanillina

Procedimento

• Iniziate a preparare il primo impasto: in una ciotola unire 75 grammi di farina, 10 grammi di zucchero, il lievito di birra sbriciolato e un tuorlo. Impastate il tutto e lasciate riposare in un luogo tiepido e umido.
• A questo impasto lievitato, aggiungete poi 160 grammi di farina, 90 grammi di zucchero, 25 grammi di burro ammorbidito e tre tuorli. Impastate di nuovo il tutto e riponete la pasta a lievitare per altre due ore.
• Ora è arrivato il momento del terzo impasto: aggiungete al secondo 375 grammi di farina, 75 grammi di zucchero, 40 grammi di burro ammorbidito, 3 tuorli e 1 uovo intero. Amalgamate anche questo terzo impasto, che dovrà anch'esso riposare per due ore.
• A questo punto, lavorate energicamente l'impasto lievitato su una spianatoia infarinata aggiungendo la panna liquida, la scorza di limone e un pizzico vanillina.
• Una volta amalgamati i nuovi ingredienti, stendete la pasta a forma di quadrato con il mattarello. Al centro della pasta stesa, ponete 150 grammi di burro a temperatura ambiente tagliato a pezzi.
• Ora ripiegate la pasta sul burro e con il mattarello ristendetela e piegatela in tre, ripetendo la procedura di stesura e ripiegamento per due volte. Lasciare l'impasto nuovamente a riposare per mezz'ora.
• Ripetere l'operazione di stesura e ripiegamento in tre per altre due volte e poi rimettere a riposare la pasta per un'altra mezz'ora.
• Mentre l'impasto riposa per l'ultima volta, imburrate e zuccherate le pareti di due stampi a stella specifici per il pandoro.
• Finito l'ultimo riposo fuori dalla tortiera, rilavorate un po' l'impasto e dividetelo in due. Poi, ponete le due palle di pasta nei rispettivi stampi, facendo attenzione che non superino la metà delle pareti in altezza.
• Lasciate nuovamente riposare la pasta finchè non sarà arrivata a coprire il volume dello stampo. Ci vorranno almeno 30/60 minuti. L'impasto dovrà sempre lievitare in luogo umido e tiepido.
• Preriscaldate il forno ventilato a 190 gradi e mettete i due impasti a cuocere per 40 minuti; a metà cottura, abbassate la temperatura del forno a 160 gradi.
• Sfornate i due pandori e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente.
• Servite il dolce con una spolverata di zucchero a velo o con una crema.