Il Risotto con i Sciopéti è una piatto che solitamente si prepara in primavera utilizzando i germogli di silene vulgaris, una piccola pianta perenne e glabra, dai caratteristici fiori chiamati “bubbolini”, appartenente alla famiglia delle Caryophyllaceae.
Ecco di seguito ingredienti e procedimento. 

INGREDIENTI: 

• Sciopéti (germogli di silene vulgaris); 
• 350 grammi di riso; 
• 1 litro di brodo vegetale o di carne;
• 1 cipolla; 
• parmigiano;
• 80 grammi di burro; 
• olio extravergine d'oliva;
• sale. 

PROCEDIMENTO - Lavate bene gli sciopéti esbollentateli poi per qualche minuto in un litro di brodo vegetale o di carne, che poi dovrete conservare. Con 50 grammi di burro, un filo d'olio extravergine d'oliva e la cipolla finemente tritata, preparate un soffritto al quale aggiungerete gli sciopéti. Lasciate soffriggere il tutto per qualche munuto, dopodiché aggiungete il riso, fatelo tostare e quindi portate a cottura utilizzando il brodo precedentemente conservato. Mantecate infine con una noce di burro e due cucchiai di parmigiano.