Le tipicità veronesi: Maccheroncini con ragù di cinghiale alla bracconiera
Il nome fa un po' storcere il naso, ma per fortuna è solo un nome. La caccia illegale non è prevista nella preparazione di questo piatto tipico veronese, comunque molto laborioso.
Il segreto sta tutto nel trattamento della carne del cinghiale, che oltre a essere di qualità deve essere macerata a lungo. Ed è quasi una beffa per un cacciatore che ha faticato tanto per prendere il suo cinghiale, dover attendere ancora per poterselo gustare. Di sicuro l'animale non gli sfuggirà dal piatto e l'attesa sarà dolcemente ripagata da un gusto indescrivibile.
E poi non è detto che una volta preparato il ragù di cinghiale debba finire solo ed esclusivamente sulla pasta. Questo sugo è ottimo anche sui crostini per un rustico antipasto. Ma ecco la ricetta per i maccheroncini al ragù di cinghiale alla bracconiera:
INGREDIENTI (per 4 persone):
- 250 grammi di polpa di cinghiale
- 320 grammi di maccheroncini
- 250 ml di vino rosso
- 250 ml di aceto
- una cipolla
- due foglie di alloro
- sale, pepe, rosmarino quanto basta
- mezzo gambo di sedano
- mezzo cucchiaio di ginepro
- mezza carota
- 3 cucchiai di olio di oliva
PREPARAZIONE:
La maggior parte del tempo deve essere dedicata alla carne del cinghiale che prima ancora di essere tritata deve essere macerata per almeno 12 ore in un recipiente coperto con l'aceto, il rosmarino, l'alloro e il ginepro. Una volta macerata e tritata, si prepara il soffritto di olio, cipolla, carota e sedano, sfumarlo con il vino e poi aggiungere la carne. Tutto va cotto, con sale e pepe, per almeno due ore a fuoco moderato. In un altro fornello mettere l'acqua a bollire e cuocere i maccheroncini al dente. Una volta scolata la pasta, la si rovescia sulla padella del ragù per scottarla ancora qualche minuto. Per quelli che non mangiano la pasta senza formaggio, grattare sul piatto del Monte Veronese stagionato.
