Con il termine dialettale ravano, si intende una radice di forma tonda che si gusta alla fine dell'inverno, mentre rafano è il termine botanico che viene utilizzato per indicare la lunga radice con la quale si prepara il cren. Questa distinzione è fondamentale per preparare questo contorno, che non richiede particolari doti culinarie o chissà quali tempi di attesa, ma solo un po' d'attenzione. 

GLI INGREDIENTI: 

• 1 ravano a scorza nera (ramolaccio); 
• olio extravergine d'oliva; 
• sale; 
• pepe. 

IL PROCEDIMENTO: Pelate e lavate il ravano e, con l'ausilio della mandolina, tagliatelo a fette sottilissime su di un piano inclinato. Salatele leggermente e lasciatele per una mezzora a scolare l'acqua che le fettine perderanno assieme al gusto pungente. Sgocciolatele le fette e condite poi l'insalata di ravano con un filo di olio extravergine e pepe se gradito.