I bigoli sono degli spaghettoni veneti fatti in casa. Sono protagonisti di diversi primi piatti tipici veronesi. Una delle ricette prevede un condimento a base di acciughe o sardine. Dunque, vediamo insieme come si preparano i bigoli con le sardèle (le sarde), detti anche bigoli in salsa.

Ingredienti per 4 persone

• 400 grammi di bigoli (meglio se fatti a mano)
• 1 bicchiere di olio di oliva
• 6 sardine sotto sale o acciughe
• 1 cipolla di medie dimensioni
• pepe

Procedimento

• Cuocete in acqua bollente e salata i bigoli
• Pulite le acciughe o le sardine, eliminado il sale in eccesso sotto l'acqua e asportando testa e lische
• Tagliate la cipolla a fettine sottili
• In un pentolino, mettete a scaldare l'olio
• Incorporate il pesce sminuzzata e la cipolla all'olio
• Prima che la cipolla finisca di imbiondire, fermate la cottura versando nel pentolino un paio di cucchiai d'acqua o del vino
• Lasciate che la salsa si cuocia lentamente
• Quando la salsa si sarà amalgamata, scolate i bigoli, lasciando un po' di acqua cottura
• Unite i bigoli alla salsa, aggiungendo un po' di acqua di cottura che permette di amalgamare meglio gli ingredienti
• Servite i bigoli ben caldi e accompagnati da formaggio grattuggiato per chi lo preferisce